Folgendes Rezept habe ich aus einem franz. Kochkurs mitgebracht! Der Geschmack ist wirklich nicht von dieser Welt!
Im Heu-Bett geschmorter Schweinebauch mit pochiertem Ei auf flüssigem Wildkräutersalat
Zutaten:
6 St. Frische Eier vom Bauern
300 gr. Frischer Schweinebauch
50 gr. Wildkräuterheu (selbst gepflückt oder trocken lassen oder normales Heu aus dem in Zoogeschäft)
¼ ltr. Geflügelbrühe,
¼ ltr. Sahne,
¼ ltr. Milch
50 gr. Verschiedene frische Wildkräuter (Schafgarbe, Pimpinelle, Klee, wilde Möhre, Taubnessel, wilder Salbei, gewöhnlicher Dost...)
20 gr. Butter
1 TL. Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
1 TL. Essig
Zubereitung:
Den Schweinebauch auf beiden Seiten mit (Wild-) Kräuter würzen, salzen, pfeffern und zwischen 2 Alufolie Blätter einpacken. Danach auf das Heu-Bett legen und mit Heu abdecken.
Den Braten bei 150 ° im Backofen 2 Stunde schmoren lassen.
Inzwischen die Geflügelbrühe mit Milch und Sahne mischen, köcheln und auf die Hälfte reduzieren. Die Kräuter unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier einzeln in siedendes Essigwasser 1 bis 2 Minuten pochieren, rausnehmen, abtropfen und würzen.
Den Speck in dünne Scheibe schneiden und in Butter anbraten.
Alles zusammen servieren und einen Rosé dazu genießen.
P.S. Das Ganze funktioniert natürlich auch mit anderen Fleischarten z.B. Lamm-Karree etc.
Viel Spaß beim nachkochen!
Herzliche Grüße
Michael (TheBavarian)